【招牌菜】经济实在古早味吸客

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这小小的麵包档口就设立在立信花园附近的美丽华饮食中心内,这无档名麵包店已经营了20年,也是现烤现卖,使用的还是传统的煤气烤炉。

他们做的麵包都是普通款的麵包,没有惊喜,但可以填饱肚子,而大家就是爱那满满的古早味。

“其实,虽然我们没有店面,但是计算起来,我们每月付的租金,跟拥有一间店其实没有差别,因为我们这里的空间小,无法现场烘烤很多不同款式麵包,所以,我还得另外租个地方来製作麵包,再请工人,两边烤,所以,我们也一样是负担重。”档主刘先生说出从表面上看不出来的苦况。

每个麵包1令吉80仙

可是,虽然如此,他还是选择委身在这又热又嘈的小贩中心内,就只是为了人潮。小贩中心人多,客源多,附近又有学校,所以,怎样都比死守一间店面好。

“当然,在这样又热又拥挤的地方要完成烘焙是很不容易的,除了发酵过程易受影响,尤其是我们的烤炉还是使用老款煤气炉,更是得靠经验判断,时间要拿捏得好,否则很容易失败的。”

这档口是刘先生和哥哥及弟弟一起经营,他说,在小贩中心内卖,价格就是要经济可以填饱肚子,而他的麵包,在早年一个只卖80仙,如今也坚持1令吉80仙不二价,这是他一贯的做生意作风。

“麵包还是比较好做的,我都是做传统麵包,至于如今很多新款麵包,我都没办法做,何况,我的客户也是爱我的传统麵包才会光顾,经济、美味、实在,就是我们的特色。”

这里环境热,在发酵中的麵包,他们都会用一大块湿布盖着,好控制温度,那传统煤气炉,也是一大考验,譬如麵包需要烤15分钟,用不会不像电炉般时间一到就会发声提醒,所以他们都得时刻留神,一般上因为经验丰富,所以也很少会烤焦。

他们的肉乾麵包、肉桂麵包、叉烧饼、午餐肉麵包都是大热门。

煤气烤炉考经验

这台大型煤气烤炉,是二手的,20年前刘先生跟别人买下,他说这台烤炉应该最少也有50年历史了,相信坊间也很少人会用它,如今大家都用电子炉来烤。“从20年前用到现在,也都很习惯了,除了手脚要快一点,也靠经验来拿捏麵包烤熟时间。

煤气炉不像电炉,有风扇,我们都要靠人手不时去翻转一下,但是,我们都已经能掌握了,和电炉烘烤的麵包没分别。”

他们的麵包都不过夜,因为无防腐剂、无添加物,所以都是今天卖完就算,如果卖不完,就会把麵包送给孤儿院或老人院。

016 - 474 7477

25, Lengkok Nipah 2, Taman Lip Sin,

11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang.

( 美丽华饮食中心内)

6.30am 至 9.30pm(週一休息)

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